Biscru dans le journal Rhône Alpes

Biscru dans le journal Rhône Alpes

Ils ont un nom en forme de rébus : Biscru, pour biscuits à base de produits crus. Pourtant, la recette de ces tuiles betterave-carotte, pomme-datte, tomate-paprika ou encore figue-citron est unique. Sa mise au point a pris deux ans à Serge de Thaey, auparavant restaurateur au centre Terre Vivante de Mens en Isère : « Le séchage est un procédé ancestral de conservation des produits crus, explique-t-il. Mais j'ai voulu créer un
biscuit aux légumes ou aux fruits, sans gluten, que l'on puisse consommer n'importe où. »