Avis : Biscru sur le site Le Point.fr

Avis : Biscru sur le site Le Point.fr

C'est au Québec, où il habita trois ans, que Serge de Thaey a découvert les principes de l'alimentation vivante, c'est-à-dire crue. En 2006, de retour à Cornillon-en-Trièves, dans le sud de l'Isère, ce cuisinier biovégétarien se lance dans la production d'une galette sans cuisson, qu'il baptise Biscru.

"Il s'agit d'un mélange de graines - sarrasin, tournesol, lin et psyllium - que nous faisons prégermer vingt-quatre heures afin de susciter un apport d'enzymes, explique-t-il. Cet amalgame est ensuite mélangé à des légumes ou à des fruits crus et, après modelage, il est séché durant huit à dix heures." C'est dans ce passage au séchoir, où la température ne doit pas excéder 40 °C, que réside l'étape essentielle de la fabrication de ce craquelin bio. "Ce séchage permet de préserver toutes les vertus nutritives et gustatives des légumes et des fruits", affirme Serge de Thaey. La gamme de Biscru compte aujourd'hui sept références et est diffusée en magasins bio dans une dizaine de pays européens."